unsur unsur pembentuk es krim

Lemak susu : berasal dari susu krim

sweat cream: krim beku, krim plastik, mentega tidak mengandung garam atau minyak mentega.
Bahan pemanis : Gula, berbagai macam sirup, madu, dextrosa, laktosa, fruktosa dan lain-lainMilk Solids Non Fat (MSNF) : Skim susu segar, sweat cream, buttermilk, susu skim bubuk, susu skim manis kondensasidan whey padat.
Bahan penstabil (stabilizer) : Sodium atau propylene glycol alginate, sodium carboxymethylcellulose, carrageenan (hasil ekstraksi rumput laut dari kelas Rhodophyceae/alga merah yang diektraksi dengan air atau larutan alkali yakni kalsium hidroksida atau natrium hidroksida), gelatin, pectin, agar-agar dan gums seperti tragacanth, caraya, arabic, guar, carob bean dan locust bean 
Bahan pengemulsi (emulsifier) : mono dan digliserida, lecithin, polyoxyethylene, turunan alkohol hexahydric, glycol dan glycol ester. 
Garam mineral : Ca atau Mg oksida, sodium citrate, disodium phosphate, sodium tetrapyrophosphate dan sodium hexametaphosphate.

• Homogenisasai pada pembuatan es krim:

Homogenisasi dari pengocokan es krim dimaksudkan untuk mengurangi semua ukuran lemak menjadi ≤ 2 μm. Kerugian pada produk akhir yang disebabkan oleh homogenisasi yang tidak tepat adalah overrun rendah, tekstur es krim kasar, es krim bergetah, mencair dan sebagainya. Pelaksanaan homogenisasi yang tidak tepat tersebut antara lain adalah tekanan terlalu tinggi atau rendah, terlalu banyak gumpalan lemak dan protein susu yang tidak stabil. Suhu yang baik untuk homogenisasi sekitar 71°C.

Cara membuat Gelatin

Bahan Baku

Hewan tulang, kulit, dan jaringan yang diperoleh dari rumah pemotongan hewan. Pabrik pengolahan gelatin biasanya terletak di dekatnya sehingga bahwa produk sampingan hewan dapat secara cepat diproses.

Asam dan alkalines seperti kapur kaustik atau natrium karbonat digunakan untuk mengekstrak mineral dan bakteri dari bagian binatang. Mereka baik diproduksi di pabrik pengolahan makanan atau dibeli dari vendor luar.

Pemanis, perasa, dan pewarna yang ditambahkan dalam persiapan makanan gelatin. Ini bisa dalam bentuk cair atau bubuk dan dibeli dari vendor luar.
Manufaktur
Proses
Pemeriksaan dan pemotongan

* 1 Bila bagian-bagian hewan tiba di pabrik pengolahan makanan, mereka diperiksa untuk kualitas. Bagian membusuk dibuang. Kemudian, tulang, jaringan, dan kulit dimuat ke mesin yang memotong memotong bagian-bagian kecil-kecil dari sekitar Sin (12.7cm) di diameter.

Degreasing dan pemanggangan

* 2 Bagian-bagian hewan yang lewat di bawah tekanan tinggi semprotan air untuk membersihkan puing-puing. Mereka kemudian degreased dengan merendam dalam air panas untuk mengurangi kandungan lemak menjadi sekitar 2%. Sebuah ban berjalan memindahkan tulang dan kulit degreased ke pengering industri di mana mereka dipanggang sekitar 30 menit pada sekitar 200 ° F (100 ° C).

Asam dan akaline pengobatan

* 3 Bagian-bagian hewan direndam dalam tong kapur atau beberapa jenis asam atau akali selama kurang lebih lima hari. Proses ini menghilangkan sebagian besar mineral dan bakteri dan memfasilitasi pelepasan kolagen. Cuci asam biasanya asam klorida 4% dengan pH kurang dari 1,5. Cuci alkali adalah kalium karbonat atau natrium dengan pH di atas 7.

Mendidih

* 4 Potongan tulang, jaringan, dan kulit dimuat ke extractors aluminium besar dan direbus dalam air suling. Sebuah tabung berjalan dari ekstraktor memungkinkan pekerja untuk mengalirkan cairan yang sekarang berisi gelatin. Cairan tersebut disterilkan oleh flash-memanaskannya sampai sekitar 375 ° F (140 ° C) selama kurang lebih empat detik.

Menguap dan grinding

* 5 Dari ekstraktor, cairan disalurkan melalui filter untuk memisahkan bit
Struktur kimia gelatin yang membuat air gelatin larut; bentuk gel dicerna dan film yang kuat, fleksibel, dan transparan; dan membentuk tindakan mengikat positif yang berguna dalam pengolahan makanan, farmasi, fotografi, dan produksi kertas.
Struktur kimia gelatin yang membuat air gelatin larut; bentuk gel dicerna dan film yang kuat, fleksibel, dan transparan; dan membentuk tindakan mengikat positif yang berguna dalam pengolahan makanan, farmasi, fotografi, dan produksi kertas.
tulang, jaringan atau kulit yang masih menempel. Dari filter, cairan tersebut disalurkan ke evaporator, mesin yang memisahkan cairan dari gelatin padat. Cairan tersebut disalurkan keluar dan dibuang. Gelatin dilewatkan melalui mesin yang menekannya menjadi lembaran. Tergantung pada aplikasi akhir, lembaran gelatin melewati penggiling yang mengurangi mereka untuk menjadi bubuk halus.

Penyedap dan mewarnai

* 6 Jika gelatin akan digunakan oleh industri makanan, pemanis, perasa, dan pewarna dapat ditambahkan pada saat ini. Pre-set jumlah ini aditif dicampur ke dalam agar-agar bubuk.

Cara Membuat Yoghurt

1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%.
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.
3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 – 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt.
4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental .
5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit, dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya.
6. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk, strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.
7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca.

emakengkong everlast :*

halooo doook ..
lama ga buka , aku sering curhatnya ke damy sehh ..
ehehe :D
nulis apa yaa ?
nulis "EMAK SAYANG ENGKONG" :*
* jelek - pengok
* emak - engkong
* tarzan - jane
* meganthropus - pithecanthropus
* keongracun - tokekbelang
* triplek - doleek
apa lagi yaa dok ?
kalo yang di BOLD itu panggilan waktu kita dekeeet dulu , sebelum engkong jadian sma vira :)
udah aku ceritain kan dok ? hehe
yawes ak mek apdet itu tok kok :D
dadaaa , mumumu

thanks to :

spessial thanks to :
Allah SWT --> trimakasih YaALLAH udah ngehadirin sang RANDY PRAYOGA buat AYU MAULIDIYAH :)
Ibuk --> trimakasih udah ngebolehin aku pacaran sama si cecunguk tersayang :*
RANDY MAULIDIYAH --> trimakasih udaah sayang sama aku , aku juga sayaang sama kamu , haha #yala
Macipas --> trimakasih selalu ndukung aku sama si pengok tercinta :D
baninwalbannad --> trimakasih udah bantu support juga :)
Alfisah --> trimakasih udah jadi tempat keluhkesah ku di rumah , sampek waktu aku tengkar sama pacarku seng elek dewe , bela*in kerumah padahal wes jam 9 malem :* muah
zahro --> trimakasih udah bantu ngerahasiain dari umik .. hehe
mas Luthfan --> trimakasih kakak , udah nemenin adek waktu sang kekasih prgi jauh tapi akhirnya kembali sama adekmu ini , haha :D adek ngga bakal ngelupain kakak kok :)
angkatan 17 + 18  --> trimakasih udah bikin aku deket sama si jelek itu ,
sherly --> trimakasih buat saran*nyaa sayaang :O

yang satu ini , spesssiaaaaaal banget thanksnyaa :
PASSMANDA --> berkat paskibra guweh jadi kenal sama siEngkong hali itu :*
makaasih pasmanda , meski aku udah deket dari BARA 2010 lalu , smpek akhirnya guweh ditinggalin -____- sepertinya baru brhasil sekarang , haha :D

terimakasih :)